Использование топлёного масла при жарке шницеля важно, потому что оно не горит при высокой температуре. 34 В процессе топления из него удалены молочные белки, поэтому продукты не будут пригорать к сковороде и покрываться чёрной корочкой. 3
Кроме того, топлёное масло придаёт блюдам характерный слегка карамельный вкус. 5