Несколько причин, по которым при жарке рыбы масло может разбрызгиваться:

• Влага в продукте. 1 При попадании хоть одной капли воды в горячее масло происходит резкое превращение влаги в пар и увеличение его в объёме. 1 В результате жир начинает «стрелять». 1
• Низкое качество масла. 4 Например, если производитель решил сэкономить и добавил в его состав много воды. 1
• Перегрев сковороды или масла. 4 Если поставить сковороду на сильный огонь, а затем налить масло, оно прогреется почти мгновенно — а с ним и вода, которая не успела испариться или попала в сковороду с мокрыми продуктами. 4 Водяные капли моментально станут паром и спровоцируют масляные брызги. 4

Чтобы избежать брызг при жарке, перед приготовлением нужно помыть продукты и убрать с них лишнюю влагу. 1 Также можно использовать специальный экран, которым накрывают сковороду: он не позволит маслу разлетаться в разные стороны. 1