При жарке речной рыбы важно предварительно снимать желчный пузырь, потому что если жидкость из него попадёт на мясо, оно станет горьким. 2
Чтобы избежать этого, при разделке рыбы нужно аккуратно удалять внутренности, а те места, на которые попала желчь, сразу же затирать солью и промывать. 1