Почему при жарке птицы происходит потеря веса продукта?

Потеря веса птицы при жарке происходит по нескольким причинам:

• Испарение влаги. graph.org Мясо содержит значительное количество воды, которая при высокой температуре испаряется, унося с собой часть веса. graph.org Этот процесс особенно интенсивен при жарке на открытом огне или гриле. graph.org
• Вытапливание жира. alternativa-sar.ru graph.org Жир, содержащийся в мясе, плавится и вытекает в процессе жарки, уменьшая общую массу продукта. graph.org Чем жирнее кусок мяса, тем больше будет потеря веса. graph.org
• Сокращение мышечных волокон. graph.org Под воздействием тепла белки в мясе денатурируют и сокращаются, что также приводит к уменьшению объёма и, соответственно, веса. graph.org

На потери веса при жарке птицы влияют температура жарки, время приготовления и вид мяса (жирность). graph.org