При жарке подлещика необходимо делать надрезы на спине, потому что это помогает размягчить мелкие кости. 14
Когда на рыбе делают поперечные разрезы до хребта, горячее масло проникает в надрезы, и мелкие кости становятся мягкими и легко прожёвываются. 4