Сливочное масло не используют для жарки плова напрямую, потому что у него сравнительно низкая температура дымления. 1

В составе сливочного масла много белков и сахаров, которые при разогревании до 120–150 °С начинают кристаллизироваться и гореть. 5 В результате в жареной пище происходит отщепление жирных кислотных молекул и образование канцерогенов. 5

Чтобы избежать негативных последствий, для приготовления плова рекомендуют использовать топлёное сливочное масло. 15 Оно продаётся уже очищенным от различных примесей и характеризуется повышенной температурой дымления (порядка 250 °С). 5