Почему при жарке пит важно переворачивать их в нужный момент?

Переворачивать питы при жарке важно в нужный момент, чтобы внутри лепёшки образовался «кармашек» — характерная особенность этого блюда. 35

Это происходит благодаря тому, что при округлой форме лепёшки пар правильно поднимается вверх, и образуется полость внутри. 5 Если не переворачивать питу в нужный момент, то «кармашек» не получится. 25