Почему при жарке печёночных котлет важно правильно подготовить фарш?

При жарке печёночных котлет важно правильно подготовить фарш, чтобы блюдо получилось пышным и не разваливалось. 23

Для этого нужно:

• Добавить яйцо и муку. 2 Эти компоненты склеивают массу и не дают ей растечься по сковороде. 2
• Оставить фарш на полчаса. 1 За это время он станет более вязким и будет хорошо держать форму в процессе жарки. 1
• Не пережарить. 1 Печень довольно быстро готовится, а пережаренные котлеты станут сухими и жёсткими. 2

Также для пышности можно добавить в фарш размоченный в молоке хлебный мякиш или мелкие овсяные хлопья. 5