Почему при жарке обабок важно удалять влагу с поверхности грибов?

При жарке грибов, в том числе обабок, важно удалять влагу с поверхности, чтобы блюдо получилось вкусным, а не превратилось в «кашу». lady.mail.ru

Это связано с тем, что грибы обладают пористой структурой и хорошо впитывают воду. www.kp.ru www.ixbt.com Если не выпарить лишнюю влагу, то при жарке вместо ароматной корочки получится тушёный продукт. www.ixbt.com

Кроме того, если не сливать появляющуюся при жарке жидкость, то она будет испаряться очень долго, и грибы потеряют свой вкус. lady.mail.ru