Почему при жарке на сковороде макароны приобретают золотистый оттенок?

Макароны приобретают золотистый оттенок при жарке на сковороде благодаря химическим процессам с крахмалом. telegra.ph

Крахмал, основной компонент макарон, состоит из амилозы и амилопектина. telegra.ph При нагревании эти компоненты взаимодействуют с водой, вызывая набухание и размягчение. telegra.ph Обжарка же частично денатурирует крахмал, делая его менее склонным к набуханию при последующей варке. telegra.ph

Кроме того, при обжаривании на макаронах образуется тонкая золотистая корочка, которая предотвращает их разваривание. www.pravda.ru Даже если немного передержать их в кипящей воде, форма и текстура останутся неизменными. www.pravda.ru

Для обжарки лучше всего подходят изделия из твёрдых сортов пшеницы. www.pravda.ru Они лучше сохраняют форму и обладают более плотной текстурой. www.pravda.ru