Почему при жарке на сковороде макароны приобретают золотистый оттенок?

Макароны приобретают золотистый оттенок при жарке на сковороде благодаря химическим процессам с крахмалом. 3

Крахмал, основной компонент макарон, состоит из амилозы и амилопектина. 3 При нагревании эти компоненты взаимодействуют с водой, вызывая набухание и размягчение. 3 Обжарка же частично денатурирует крахмал, делая его менее склонным к набуханию при последующей варке. 3

Кроме того, при обжаривании на макаронах образуется тонкая золотистая корочка, которая предотвращает их разваривание. 2 Даже если немного передержать их в кипящей воде, форма и текстура останутся неизменными. 2

Для обжарки лучше всего подходят изделия из твёрдых сортов пшеницы. 2 Они лучше сохраняют форму и обладают более плотной текстурой. 2