Почему при жарке мясных шариков важно получать равномерную корочку

Равномерная корочка при жарке мясных шариков важна, потому что она сохраняет сочность внутри блюда. www.gastronom.ru dzen.ru

Для получения такой корочки рекомендуется:

• Обваливать мясные шарики в муке перед термообработкой. www.gastronom.ru Это поможет получить равномерную хрустящую корочку, которая сохранит сочность готовых тефтелей внутри. www.gastronom.ru
• Использовать мясо с небольшим количеством жира. dzen.ru Жир способствует образованию красивой корочки и сохраняет мясо сочным. dzen.ru
• Сушить поверхность мяса перед жаркой. dzen.ru Лишняя влага препятствует образованию корочки, так как вода начинает испаряться, охлаждая сковороду. dzen.ru Сухое мясо быстрее схватится и приобретёт желаемую хрустящую корочку. dzen.ru