Равномерная корочка при жарке мясных шариков важна, потому что она сохраняет сочность внутри блюда. 12

Для получения такой корочки рекомендуется:

• Обваливать мясные шарики в муке перед термообработкой. 1 Это поможет получить равномерную хрустящую корочку, которая сохранит сочность готовых тефтелей внутри. 1
• Использовать мясо с небольшим количеством жира. 2 Жир способствует образованию красивой корочки и сохраняет мясо сочным. 2
• Сушить поверхность мяса перед жаркой. 2 Лишняя влага препятствует образованию корочки, так как вода начинает испаряться, охлаждая сковороду. 2 Сухое мясо быстрее схватится и приобретёт желаемую хрустящую корочку. 2