При жарке мяса важно учитывать расположение волокон, потому что от этого зависит скорость приготовления. 1

Даже если есть два одинаковых кусочка мяса, то быстрее пожарится тот, чьи волокна смотрят вверх, то есть перпендикулярно поверхности. 1 Разница во времени приготовления может отличаться в два раза. 1

Кроме того, нарезка поперёк волокон делает мясо мягче и легче жуётся. 14