Почему при жарке мяса важно соблюдать определенный порядок действий, чтобы сохранить сочность блюда?

При жарке мяса важно соблюдать определённый порядок действий, чтобы сохранить сочность блюда, потому что главная проблема при жарке — потеря соков в результате термической обработки. 1

Несколько советов, которые помогут сохранить сочность мяса:

• Выбрать правильное мясо. 2 Для жарки на сковороде лучше всего подходят куски мяса средней толщины, например, стейки, котлеты или рёбрышки. 2 Они будут быстро обжариваться снаружи, не позволяя влаге вытекать. 2
• Подготовить мясо. 2 Перед жаркой мясо нужно заранее вынуть из холодильника и дать ему немного прогреться до комнатной температуры. 2 Это поможет равномерно пропечь мясо снаружи и внутри. 2
• Не использовать острые или перфорированные приборы. 2 При переворачивании мяса на сковороде нужно использовать щипцы или лопатку из нержавеющей стали. 2 Острые инструменты могут повредить поверхность мяса и способствовать утечке сока. 2
• Обжарить с обеих сторон. 2 Для достижения сочности мяса нужно обжаривать его с обеих сторон до золотистой корочки. 2
• Контролировать температуру. 2 Чтобы избежать пересушивания мяса, нужно следить за температурой жарки. 2 Внутренняя температура мяса должна быть достаточной для приготовления, но не слишком высокой, чтобы сохранить сочность. 2
• Отдохнуть мясо. 2 После готовности мяса на сковороде нужно оставить его на некоторое время, чтобы соки равномерно распределились. 2 Завёрнутое в фольгу или положенное на подогреваемую тарелку мясо позволит сокам впитаться в мясо и сохранить его сочность. 2