Почему при жарке мяса происходит перегорание верхнего слоя?

Несколько причин, по которым при жарке мяса может происходить перегорание верхнего слоя:

• Неправильная подготовка мяса. vilkin.pro На холодных и мокрых кусках при жарке не образуется корочка. vilkin.pro В результате чего сок вытекает, мясо приобретает серый цвет и непонятный вкус. vilkin.pro
• Неправильная прожарка. vilkin.pro Нельзя выкладывать стейк в холодную сковороду или гриль. vilkin.pro Предварительно нужно хорошо прогреть посуду, раскалённые жир или масло должны немного шипеть. vilkin.pro
• Использование тонкостенной посуды. vilkin.pro Стейк может получиться пережаренным или горелым снаружи, но сырым внутри. vilkin.pro Готовить мясо нужно в сковороде с толстым дном, которое равномерно распределяет тепло и поддерживает стабильный температурный режим. vilkin.pro
• Перегрузка сковороды. dzen.ru Если положить слишком много мяса одновременно, температура сковороды резко упадёт, и вместо жарки мясо начнёт тушиться. dzen.ru
• Использование соли. vilkin.pro Соль вытянет из клеток влагу, сделав мясной кусок абсолютно сухим. vilkin.pro Мясной кусок солят в готовом виде непосредственно перед употреблением, либо, в крайнем случае, на завершающем этапе приготовления. vilkin.pro