Почему при жарке мяса повышается калорийность блюда?

При жарке мяса повышается калорийность блюда из-за использования масла. 24

При жарке на масле к калорийности мяса следует прибавить 20% от калорийности масла. 4 Например, если в 1 столовой ложке растительного масла 130 ккал, то энергетическая ценность готового блюда увеличится на 26 ккал. 4

Также при жарке выпаривается лишняя жидкость, уменьшается исходный вес продуктов, и калории становятся «концентрированнее». 2

Если жарить на сухой сковороде или на гриле, калорийность можно уменьшить. 5

При приготовлении на гриле из мяса, например, вытапливаются жиры, частично разлагаются белки и углеводы, что может снизить калорийность готового блюда на 5–15%. 4