Выделение творожистой массы (белой пены) при жарке куриного филе — это нормальный и безопасный процесс. 14 Он связан с белком, который содержится в мясе. 4

Под воздействием высокой температуры белок претерпевает изменения своей структуры — этот процесс называется денатурацией. 4 Проще говоря, белковые молекулы «разворачиваются» и теряют свою первоначальную форму. 4 Именно денатурированный белок и наблюдается в виде белой пены на поверхности жареной курицы. 4

Чтобы уменьшить количество выделяющейся жидкости, можно, например:

• не резать и не протыкать курицу во время приготовления; 1
• ограничить время повторной заморозки и размораживания мяса; 1
• промыть курицу перед приготовлением. 1