Почему при жарке кровяная колбаса может лопаться?

Несколько причин, по которым кровяная колбаса может лопаться при жарке:

• Большое содержание несвязанной влаги. meat-expert.ru www.krascasing.ru При воздействии высокой температуры вода нагревается и ищет пути выхода наружу, тем самым разрывает оболочку. www.krascasing.ru
• Слабая оболочка. meat-expert.ru Например, некалиброванная, из-за чего колбаса в разных местах будет разной толщины. www.krascasing.ru
• Слишком плотная набивка. meat-expert.ru Оболочку нужно набивать не до конца, чтобы колбасный фарш свободно «передвигался» под оболочкой. www.krascasing.ru
• Резкий набор температуры при термообработке. meat-expert.ru Из-за повышения температуры содержимое в колбасе начинает кипеть, и она лопается. forum.say7.info

Чтобы предотвратить лопание кровяной колбасы, перед жаркой её можно проткнуть в нескольких местах, например, вилкой или зубочисткой. otvet.mail.ru