При жарке креветок нужно использовать растительное масло с высокой температурой дымления, потому что при нагревании до критической температуры в таком масле не образуются опасные соединения, в том числе канцерогены. 34

Точка дымления — это температура, при которой масло начинает гореть и выделять токсичные вещества. 5 Чем выше температура, тем лучше масло подходит для обжаривания. 2

Идеальной температурой считается 200–250 °C, приемлемой для жарки — 150–180 °C. 2 Если точка дымления ниже 180 °C, масло лучше оставить для салатов и гарниров: при его нагревании образуются свободные радикалы — опасные соединения, которые считаются канцерогенами. 2