Почему при жарке котлет важно контролировать температуру масла

Контроль температуры масла при жарке котлет важен по нескольким причинам:

• Равномерность приготовления. vk.com Если масло недостаточно нагрето, то оно слишком сильно впитается в продукт, и в готовом блюде будет слишком много жира. vk.com Если масло перегреется, то котлеты быстро приобретут сухую корочку, а внутри останутся недожаренными. vk.com
• Вкус блюда. forum.baby.ru В натуральном растительном масле при 110 °С начинают гореть микрочастицы сырья, из которого это масло было получено. forum.baby.ru При нагревании эти частицы начинают прилипать к полуфабрикатам, что плохо отразится на вкусе готового блюда. forum.baby.ru
• Использование разных видов масел. forum.baby.ru yandex.ru Например, сливочное масло дымится и выделяет продукты горения уже при температуре 121–149 °C. yandex.ru Оливковое масло дымится при температуре 242 °C, рапсовое — при температуре 240 °C. yandex.ru

Чтобы контролировать температуру масла, можно использовать лазерный термометр или просто поместить в масло кончик палочки для еды. vk.com Если вокруг палочки сразу появится большое количество пузырьков — масло достаточно прогрето, и можно приступать к жарке. vk.com