Почему при жарке котлет образуется твердая корочка снаружи?

Несколько причин, по которым при жарке котлет может образовываться твёрдая корочка снаружи:

• Слишком мало масла на сковороде. www.iamcook.ru Если жира мало, то белки из фарша начинают цепляться за поверхность. www.iamcook.ru Для жарки нужно использовать рафинированное масло, которое лучше выдерживает высокие температуры. www.iamcook.ru
• Неправильная сковорода. www.iamcook.ru Если у неё некачественное покрытие, тонкое дно или она изношена, то котлеты могут прилипать к сковороде. www.iamcook.ru Рекомендуется выбирать сковороды с толстым дном, например чугунные или с антипригарным покрытием. www.iamcook.ru
• Слишком жидкий фарш. www.iamcook.ru Лишняя жидкость не только приводит к прилипанию, но и угрожает форме котлет. www.iamcook.ru Чтобы исправить ситуацию, можно откинуть фарш на сито или добавить в него манку, хлеб или панировочные сухари. www.iamcook.ru
• Плотная укладка котлет. dzen.ru dom.sibmama.ru Чтобы продукт жарился и образовалась хрустящая корочка, которая будет запечатывать котлеты, на сковороде должно оставаться свободное место. dzen.ru
• Долгое приготовление. dzen.ru Котлеты нужно быстро обжарить, а потом довести до готовности. dzen.ru На образование корочки уходит пара минут, на доведение до готовности — 8–10 минут. dzen.ru