Почему при жарке котлет на растительном масле, а не на сливочном, получается более румяная корочка?

Возможно, при жарке котлет на растительном масле, а не на сливочном, получается более румяная корочка, потому что растительное масло подходит для быстрой жарки. www.iamcook.ru

Сливочное масло имеет низкую температуру дымления (даже горения), поэтому при использовании только этого вида масла есть вероятность, что котлеты будут подгорать. www.iamcook.ru food.ru

Однако есть мнение, что для получения румяной корочки можно использовать смесь растительного и сливочного масел. arborio.ru www.iamcook.ru В таком случае нагрев будет более деликатным и контролируемым. arborio.ru