Почему при жарке корейки на углях мясо рекомендуется оставлять в покое на несколько минут?

При жарке корейки на углях мясо рекомендуется оставлять в покое на несколько минут, чтобы образовалась корочка. 5

После того как на мясе появилась корочка, его нужно переворачивать каждые 3–5 минут. 5 Это обеспечит равномерное приготовление и поможет сохранить влагу внутри. 5

Также есть мнение, что, полежав 5–10 минут, мясо «отдохнёт» и станет более сочным и нежным. 4