Почему при жарке картофельных пончиков важно следить за температурой масла?

При жарке картофельных пончиков важно следить за температурой масла, потому что от неё зависит качество готового блюда. 1000.menu www.gastronom.ru

Если масло недостаточно разогрето, пончики будут готовиться слишком долго и впитают много жира. www.gastronom.ru Поверхность изделий не успеет быстро запечататься, и в результате блюдо получится слишком жирным. 1000.menu

Слишком высокая температура масла также опасна: пончики могут быстро подрумяниться на поверхности, оставшись сырыми внутри. www.gastronom.ru Кроме того, слишком высокая температура может вызвать выделение вредных веществ и испортить вкус блюда. 1000.menu

Оптимальная температура масла для жарки пончиков — от 165 до 185 °С. www.gastronom.ru Чем больше в тесте сахара и/или больше размер пончика, тем ниже температура масла. www.gastronom.ru

Для контроля температуры масла можно использовать термометр. 1000.menu www.gastronom.ru Если его нет, можно опустить в разогретое масло черенок сухой деревянной ложки или корочку хлеба: мелкие пузырьки вокруг этих предметов говорят о том, что масло достаточно согрелось. www.gastronom.ru