Потемнение корочки при жарке гренок на сливочном масле происходит из-за реакции Майяра — химического процесса, который протекает между аминокислотами белков и сахарами углеводов при нагревании. 5

В результате взаимодействия этих веществ образуются новые соединения, которые придают пище определённый вкус, аппетитный аромат и цвет. 5

На итог реакции Майяра в кулинарии влияют время, температура и состав ингредиентов. 5

Кроме того, почернение сливочного масла в процессе расплавления на сковородке может быть связано с применением низкокачественного продукта или фальсификата, а также с низким содержанием молочных жиров. 3