Почему при жарке цветной капусты нужно уменьшать температуру на сковороде?

При жарке цветной капусты рекомендуется уменьшать температуру на сковороде, чтобы получилась хрустящая корочка. ladyelena.ru Для этого следует обжаривать капусту на среднем огне до золотистого цвета. ladyelena.ru

Также есть рецепт, в котором после закладки капусты в сковороду нужно уменьшить температуру до минимального режима и тушить блюдо под крышкой 15 минут. tutknow.ru Под крышкой соберётся конденсат, благодаря которому капуста будет томиться. tutknow.ru Затем можно увеличить огонь до умеренного режима и продолжать жарить, периодически помешивая, до приобретения румяного оттенка. tutknow.ru

Ещё важно учитывать, что любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. 1000.menu