При заваривании чая важно учитывать жёсткость воды, потому что она влияет на вкус и внешний вид напитка. 14

Жёсткая вода делает настой более грубым, аромат менее ярким, а вкус — более тупым. 2 Это происходит из-за того, что молекулярная структура воды не позволяет растворить в себе вещества, содержащиеся в чае. 2

Чай на мягкой воде имеет лучший внешний вид: он прозрачнее и светлее по цвету. 1 Жёсткая вода может образовывать осадок, плёнку на поверхности или взвесь, которая делает настой мутным. 1

Также в жёсткой воде катехины, которые придают чаю характерную горечь и антиоксидантные свойства, окисляются быстрее. 1 В результате напиток теряет свои особенности. 1

Оптимальная жёсткость воды для заваривания чая — 2–4 мг-экв/л. 3