Почему при засолке сельди важно использовать каменную или морскую соль?

При засолке сельди важно использовать каменную или морскую соль, потому что она обеспечивает равномерную засолку. food.ru www.edimdoma.ru Крупная соль равномерно проникает в ткани рыбы, в то время как мелкая может слишком быстро впитаться, что приведёт к неравномерному распределению соли и исказит вкус. food.ru

Кроме того, благодаря каменной или морской соли крупного помола сельдь становится более плотной, и её удобно нарезать на слайсы. www.edimdoma.ru Мягкая соль, наоборот, размягчит волокна до кремообразного состояния. www.edimdoma.ru

Также каменная соль способна обогатить продукт важными микроэлементами и не исказить вкус. nyamkin.ru

При этом не рекомендуется использовать соль с добавлением йода или антиоксидантов, так как они могут влиять на вкус и качество сельди. food.ru