При засолке сельди важно использовать каменную или морскую соль, потому что она обеспечивает равномерную засолку. 12 Крупная соль равномерно проникает в ткани рыбы, в то время как мелкая может слишком быстро впитаться, что приведёт к неравномерному распределению соли и исказит вкус. 1

Кроме того, благодаря каменной или морской соли крупного помола сельдь становится более плотной, и её удобно нарезать на слайсы. 2 Мягкая соль, наоборот, размягчит волокна до кремообразного состояния. 2

Также каменная соль способна обогатить продукт важными микроэлементами и не исказить вкус. 3

При этом не рекомендуется использовать соль с добавлением йода или антиоксидантов, так как они могут влиять на вкус и качество сельди. 1