При засолке рыбы, в том числе щуки, рекомендуется удалять жабры из-за скопления вредных веществ, которые накапливаются в них во время жизни рыбы. 1

Жабры служат для фильтрации воды, и все вредные компоненты, которые в ней содержатся, частично откладываются в этой части рыбы. 1 Когда тушка попадает на воздух, скопившиеся в жабрах бактерии начинают размножаться, из-за чего рыба быстро портится. 1

Кроме того, рыба с жабрами может горчить. 1 Удаление этой части тушки продлевает срок хранения рыбы и делает её вкус более приятным. 2