Почему при засолке щуки рекомендуется удалять жабры?

При засолке рыбы, в том числе щуки, рекомендуется удалять жабры из-за скопления вредных веществ, которые накапливаются в них во время жизни рыбы. dzen.ru

Жабры служат для фильтрации воды, и все вредные компоненты, которые в ней содержатся, частично откладываются в этой части рыбы. dzen.ru Когда тушка попадает на воздух, скопившиеся в жабрах бактерии начинают размножаться, из-за чего рыба быстро портится. dzen.ru

Кроме того, рыба с жабрами может горчить. dzen.ru Удаление этой части тушки продлевает срок хранения рыбы и делает её вкус более приятным. www.gastronom.ru