При засолке огурцов важно использовать каменную соль, а не йодированную, потому что она обеспечивает более длительное хранение и сохраняет хрусткость огурцов. 12

Каменная соль выступает природным консервантом и не даёт огурцам стать мягкими. 1 В то время как консервированные огурцы с йодированной солью, по мнению многих хозяек, хранятся хуже, а также имеют лёгкий запах йода и характерную слабовыраженную горчинку. 1

Однако стоит отметить, что в последнее время для йодирования соли применяют более стабильное вещество — йодат калия, который не подвержен разрушению при термической обработке и долгом хранении. 1 Такая йодированная соль может подойти для домашнего консервирования, но нужно внимательно читать информацию на этикетках: в составе должен быть йодат калия. 2