Несколько причин, по которым при засолке огурцов в пакете овощи могут потемнеть:

• Разрушение хлорофилла. 1 Кожица огурцов обязана своим зелёным цветом растительному пигменту хлорофиллу, который нестоек и разрушается от воздействия тепла, кислот и щелочей. 1
• Использование неправильного вида соли. 5 Для засолки рекомендуется брать только крупную поваренную соль, а не поваренную, в которую производители добавляют йод и средства против слеживания. 35
• Неправильная концентрация уксуса. 5 Огурцы могут потемнеть, если использовать яблочный уксус вместо белого. 5 Дистиллированный белый уксус, напротив, не меняет цвет овощей. 5

Чтобы избежать потемнения огурцов, следует тщательно промывать овощи перед засолкой, использовать подходящую соль и уксус, а также следить за чистотой тары и ингредиентов 235.