Почему при засолке огурцов в пакете овощи могут потемнеть?

Несколько причин, по которым при засолке огурцов в пакете овощи могут потемнеть:

• Разрушение хлорофилла. www.bolshoyvopros.ru Кожица огурцов обязана своим зелёным цветом растительному пигменту хлорофиллу, который нестоек и разрушается от воздействия тепла, кислот и щелочей. www.bolshoyvopros.ru
• Использование неправильного вида соли. www.tastingtable.com Для засолки рекомендуется брать только крупную поваренную соль, а не поваренную, в которую производители добавляют йод и средства против слеживания. dzen.ru www.tastingtable.com
• Неправильная концентрация уксуса. www.tastingtable.com Огурцы могут потемнеть, если использовать яблочный уксус вместо белого. www.tastingtable.com Дистиллированный белый уксус, напротив, не меняет цвет овощей. www.tastingtable.com

Чтобы избежать потемнения огурцов, следует тщательно промывать овощи перед засолкой, использовать подходящую соль и уксус, а также следить за чистотой тары и ингредиентов vk.com dzen.ru www.tastingtable.com .