Почему при засолке нельмы важно использовать крупную морскую соль?

При засолке нельмы важно использовать крупную морскую соль, потому что она помогает удалить из рыбы влагу. otvet.mail.ru

Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно, и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. otvet.mail.ru С мелкой солью такого эффекта не получается: она как бы «обжигает» мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его. otvet.mail.ru

Кроме того, благодаря крупной соли рыба становится более плотной, и её удобно нарезать на слайсы. www.edimdoma.ru Мягкая соль только размягчит волокна до кремообразного состояния. www.edimdoma.ru

Также при засолке рыбы важно, чтобы приправа постепенно смешивалась с рыбным соком, шаг за шагом пропитывая нежную мякоть, — так гарантируется качественная и равномерная просолка. www.edimdoma.ru