При засолке лосося важно использовать крупную нейодированную соль, потому что крупные кристаллы соли более равномерно распределяются по поверхности рыбы и медленнее растворяются. 3 Это позволяет соли постепенно проникать вглубь тушки, равномерно просаливая её и обеспечивая длительное хранение. 3

Йодированная соль не рекомендуется для засолки лосося, так как избыток йода может привести к ожогам в верхних слоях рыбы и она начнёт портиться ещё на этапе посола. 1 Кроме того, йод, содержащийся в йодированной соли, может придать рыбе неприятный привкус и изменить её цвет. 3

Мелкая соль также не подходит для засолки лосося, так как может образовывать излишнюю влагу, что приведёт к неравномерному просаливанию и порче продукта. 3