Почему при засолке красной рыбы образуется красный цвет?

Красный цвет при засолке красной рыбы может образовываться из-за наличия астаксантина в рационе. vk.com www.ntv.ru В дикой природе красная рыба питается крилем, панцири которого содержат этот пигмент. www.ntv.ru Он поступает в кровь рыбы, а та разносит краситель по клеткам, где он ненадолго оседает. www.ntv.ru Чем больше астаксантина в рационе, тем ярче цвет рыбы. vk.com

Также красный цвет может придаваться искусственно. www.bolshoyvopros.ru При выращивании красной рыбы на ферме в корм добавляют астаксантин, который получают из панцирей креветок или синтетически. www.bolshoyvopros.ru В итоге мясо в итоге получается красного цвета. www.bolshoyvopros.ru

Ещё один способ придать красной рыбе красный цвет при засолке — использовать свеклу. www.babyblog.ru Для этого нужно очистить небольшую свёклу, нарезать её дольками, сложить в пластиковый контейнер рыбу, пересыпать смесью соли и перца, а затем переложить дольками свёклы. www.babyblog.ru После этого залить всё рафинированным подсолнечным маслом и оставить на 3–4 часа в комнатной температуре, а потом убрать в холодильник. www.babyblog.ru Свёкла придаст рыбе насыщенно красный цвет. www.babyblog.ru