При засолке кеты важно использовать крупную соль, потому что она медленно и равномерно впитывается, что не даёт пересолить рыбу. 12
Также крупная соль глубоко проникает внутрь тушки и просаливает её, а ещё ускоряет обезвоживание — жидкость быстрее уходит из рыбы. 3