Почему при засолке капусты важно использовать солевой раствор определенной концентрации?

При засолке капусты важно использовать солевой раствор определённой концентрации, потому что это создаёт идеальные условия для активной работы молочнокислых бактерий, которые превращают капусту в квашеную. www.ixbt.com

Примерное количество соли для квашения — 20–25 г на 1 кг капусты. www.edimdoma.ru Если соли будет слишком мало, процесс брожения может пойти неправильно, а капуста получится мягкой и невкусной. www.ixbt.com Избыток соли, в свою очередь, тормозит процесс брожения или вообще прекращает его. www.edimdoma.ru

Также недостаток соли может привести к размножению патогенных микроорганизмов в процессе ферментации, что испортит капусту. dzen.ru

Особое внимание стоит уделить выбору соли: лучше всего использовать обычную каменную или поваренную соль без добавок. www.ixbt.com Йодированная соль для квашения не подходит, так как йод замедляет ферментацию. www.ixbt.com