Предварительная шинковка капусты важна при засолке, потому что от способа нарезки зависит текстура и вкус готового продукта. 3

Если нарезать капусту слишком толстой соломкой, то куски будут трудно жеваться. 3 Если же нашинковать очень тонко, то заготовка превратится в кашу, не будет упругости и хруста. 3

Кроме того, чем тоньше и равномернее нарезка, тем быстрее капуста пустит сок, а значит, процесс ферментации пройдёт успешнее. 2