Почему при засолке груздей важен процесс ферментации?

Процесс ферментации важен при засолке груздей, потому что помогает сохранить ферментный и витаминный комплекс грибов, а также обогатить их витаминами в процессе. www.botanichka.ru

Кроме того, благодаря ферментации в грибах образуется большое количество молочнокислых бактерий, которые благотворно влияют на микрофлору кишечника и иммунитет. www.gastronom.ru

Вкус квашеных грибов сырого посола также отличается от вкуса предварительно отваренных: он в лучшую сторону. www.botanichka.ru