Почему при засолке грибов важно использовать гнет и покрывать грибы рассолом?

Использование гнёта и покрытие грибов рассолом важны при засолке, чтобы предотвратить появление плесени и потемнение грибов. 12

Гнёт помогает вытеснить лишний воздух из засолки, благодаря чему грибы не соприкасаются с воздухом и не темнеют. 1 Также под давлением гнёта соль лучше проникает вглубь грибов. 1

Покрытие рассолом необходимо, чтобы верхние грибы не соприкасались с воздухом. 2 Если рассола не хватает, его нужно доливать, иначе верхний слой грибов придётся выбрасывать. 2

Важно учитывать, что необходимость использования гнёта и покрытия рассолом зависит от способа засолки. 1 При горячем способе гнёт не нужен, а при холодном — обязателен. 1