При засолке горбуши важно использовать каменную соль, потому что она способствует постепенной просолке. 1 Соль должна постепенно смешиваться с рыбным соком и проникать в середину мякоти. 1

Мелкая соль не годится для нежного мяса красной рыбы: мякоть может получиться рыхлой. 2 Йодированная соль также не подходит, так как йод действует на текстуру рыбы разрушающе и повышает температуру мякоти, из-за чего рыба быстро портится. 2

Каменная соль крупного и среднего помола поможет сделать готовый продукт плотным, чтобы его можно было нарезать на тонкие слайсы. 12

Таким образом, выбор в пользу каменной соли обеспечивает качественную засолку горбуши.