При засолке форели важно использовать крупную морскую соль, потому что она способствует быстрому удалению влаги из-за медленного растворения в холоде. 2 Такая соль впитывает больше жидкости, в то время как мелкая соль замедляет процесс обезвоживания. 1

При использовании мелкой соли есть риск пересолить рыбу, к тому же она может нарушить хрупкую структуру филе и испортить блюдо. 5