Почему при засолке арбузов используют гнет и тканевую прослойку?

При засолке арбузов используют гнет и тканевую прослойку, чтобы обеспечить полное погружение плодов в рассол и предотвратить их раздавливание. dzen.ru

Вес гнета должен помочь погрузить арбузы в жидкость, но не повредить их. dzen.ru

Тканевая прослойка, например марля, служит крышкой для ёмкости с арбузами, что обеспечивает герметичность и помогает контролировать процесс засолки. dzen.ru vk.com