Температура в духовке важна при запекании свинины, потому что она влияет на качество и безопасность готового блюда. 13

Обычно рекомендуют запекать свинину при температуре 180–200 градусов Цельсия. 1 При такой температуре мясо хорошо пропекается, сохраняя при этом свою нежность. 1

Оптимальная внутренняя температура готовой свинины — чуть выше 70 °C. 3 Это связано с необходимостью уничтожения потенциально опасных бактерий, таких как сальмонелла и кишечная палочка, которые могут присутствовать в сыром мясе. 1 При такой температуре мясо становится безопасным для употребления, а также сохраняет свои питательные свойства. 1

Кроме того, после запекания мясу нужно дать «отдохнуть» несколько минут, чтобы соки равномерно распределились, что сделает его более сочным и вкусным. 13