При запекании рёбер в духовке важно использовать жир, потому что он делает блюдо более сочным и поджаристым. 1
В процессе запекания прослойки сала, находящиеся между рёбрами, тают под воздействием жара, и мясо буквально пропитается своим собственным соком. 2