Кожура перца обугливается при запекании из-за воздействия высоких температур. 1

При использовании верхнего нагревательного элемента духовки кожица перца обугливается за более короткое время, чем при запекании в духовке. 1 Также обугливание может происходить при запекании на гриле или газовой горелке на плите. 1

При обугливании кожицы образуется ароматный, слегка обугленный внешний слой, который при удалении оставляет гладкую и насыщенно ароматизированную внутреннюю поверхность. 1

Чтобы облегчить очистку от пригоревшей кожицы, после запекания перец можно аккуратно переложить в полиэтиленовый пакет, закрыть его и оставить на 10–15 минут. 2 В закрытом пакете перцы хорошо пропарятся, и кожица будет легко отделяться от мякоти. 2