Хрустящая корочка при запекании палтуса в фольге получается благодаря использованию специальной смеси для панировки. 1 Для её приготовления смешивают сухари, измельчённые вяленые томаты, специи, добавляют лимонный сок и масло, чтобы получилась мокрая крошка. 1 Затем этой крошкой равномерно покрывают филе палтуса и запекают в духовке при 200 градусах в течение 20 минут. 1

Также для получения хрустящей корочки можно использовать низкотемпературное приготовление. 2 Для этого нужно томить большой кусок рыбы при температуре около 60 градусов. 2 Когда температура внутри рыбы достигнет 45 градусов, её нужно вытащить. 2 Затем разогреть духовку до 180 градусов и подержать рыбу ещё 5 минут. 2 В результате получится внутри нежная рыба, а сверху — хрустящая корочка. 2