Использование гнёта при запекании мяса важно по нескольким причинам:

• Улучшение формы. 2 Гнёт плотно прижимает кусочки друг к другу, не давая им деформироваться и сохраняя аппетитную форму. 4 Например, после запекания мясо, поставленное под гнёт, будет лучше держать форму при нарезке и не будет разваливаться. 2
• Более равномерная прожарка. 1 Гнёт увеличивает площадь прилегания к огню и, соответственно, степень прожарки. 1 Например, при приготовлении бекона или стейков гнёт помогает добиться идеально ровной поверхности и красивой корочки. 4

Таким образом, использование гнёта улучшает вкус и текстуру блюда, делая его более концентрированным и сохраняя форму продуктов.