Почему при запекании мяса нужно учитывать особенности свиной туши?

При запекании свинины нужно учитывать особенности свиной туши, чтобы мясо получилось сочным и нежным. www.podushka.net

Некоторые особенности, которые следует учесть:

• Выбор части туши. nyamkin.ru www.podushka.net Для запекания хорошо подходят сочные, мясистые части, например: кострец (нет толстых мышечных волокон и сухожилий), шея (мясо чередуется с прослойками жира, но их не должно быть слишком много), окорок (подойдёт для приготовления сложных блюд вроде праздничных рулетов с начинкой) или корейка (при запекании мясо получается сочным благодаря слою жира вокруг мышечных волокон). www.podushka.net
• Подготовка мяса. www.podushka.net Перед запеканием мясо можно мариновать, чтобы оно получилось более ароматным и сочным. nyamkin.ru
• Использование пакета для термической обработки или фольги. www.podushka.net Они помогают сохранить сок внутри куска свинины, особенно важно использовать их для крупных кусков мяса (весом более 2–3 кг). www.podushka.net
• Температура и время запекания. chinastom.ru www.gastronom.ru Мясо, защищённое слоем жира, получится сочным при запекании на высоких температурах, при условии правильного расчёта времени. www.gastronom.ru Мясо, в котором мало жира и соединительных тканей, получится сочнее и мягче, если применить к нему низкотемпературную обработку. www.gastronom.ru