Почему при запекании чира рекомендуют надрезы вдоль хребта?

При запекании чира рекомендуют делать надрезы вдоль хребта, чтобы в дальнейшем в них можно было положить, например, дольки лимона. 2

Также в эти надрезы можно положить разрезанный или давленый чеснок и тимьян, чтобы рыба при запекании взяла в себя их аромат. 1