Почему при заморозке торта происходит обезвоживание и изменение вкуса?

При заморозке торта происходит обезвоживание и изменение вкуса, потому что вода в тесте и креме кристаллизуется, образуя кусочки льда. paulinecakeclub.ru Это разрушает структуру продукта. paulinecakeclub.ru

Также при заморозке нарушается целостность клеток, так как вода расширяется, что влияет на вкус. yandex.ru

Чтобы предотвратить обезвоживание и изменение вкуса, при заморозке торт нужно тщательно упаковать, например, в несколько слоёв пищевой плёнки. dzen.ru paulinecakeclub.ru

Однако есть и другой подход — шоковая заморозка. sfera.fm Она позволяет быстро и эффективно заморозить торт до температуры -18 °C и ниже, что сохраняет его вкус, текстуру и внешний вид, минимизируя потерю влаги и предотвращая образование крупных кристаллов льда. sfera.fm