При заморозке торта происходит обезвоживание и изменение вкуса, потому что вода в тесте и креме кристаллизуется, образуя кусочки льда. 2 Это разрушает структуру продукта. 2

Также при заморозке нарушается целостность клеток, так как вода расширяется, что влияет на вкус. 4

Чтобы предотвратить обезвоживание и изменение вкуса, при заморозке торт нужно тщательно упаковать, например, в несколько слоёв пищевой плёнки. 12

Однако есть и другой подход — шоковая заморозка. 3 Она позволяет быстро и эффективно заморозить торт до температуры -18 °C и ниже, что сохраняет его вкус, текстуру и внешний вид, минимизируя потерю влаги и предотвращая образование крупных кристаллов льда. 3