Кристаллики льда образуются при заморозке стручковой фасоли, потому что в процессе замораживания в ней быстро снижается температура. 1 В результате образуются кристаллики льда, которые прокалывают стенки клеток и создают текстуру, подобную приготовленной, сохраняя при этом свежий сырой вкус. 1

Влияние на питательные свойства стручковой фасоли зависит от способа заморозки. 2 Чем меньше влаги, ниже температура и короче время заморозки, тем лучше будет качество продуктов после дефростации: сохранится больше полезных веществ, а также внешний вид и консистенция. 2

Например, при шоковом методе заморозки удаляется лишняя влага, а быстрое и интенсивное охлаждение не даёт образоваться крупным кристаллам льда — оболочки клеток и ценные вещества, которые в них содержатся, не повреждаются. 2